Я С ДЕТСТВА ЛЮБЛЮ аромат шалфея и хлебной начинки, которой фаршируют индейку. Ее запах всегда напоминает мне о семейных торжествах за праздничным столом, на котором всегда было столько вкусного! Мне все еще нравится начинка с шалфеем, но теперь я готовлю полезный вариант, без жира. Вы можете добавить в нее сухофрукты и орехи. К этому блюду хорошо подойдет густой соус из лука-порея. Именно фаршированную тыкву подают на второе в последнем эпизоде фильма «Вилки вместо ножей».

НА 4 ПОРЦИИ:

2 желудевые тыквы средних размеров

2 средние луковицы лука-порея, без зелени

2 палочки сельдерея

½ ч. л. сушеного шалфея

1 ч. л. приправы для курицы

¾ чашки дикого риса

1½ чашки овощного бульона

соль и перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180 ℃.

2. Тыкву разрежьте пополам и выскоблите семена. Положите половинки на лист для запекания, разрезанной стороной вниз. Поставьте запекаться в духовку, под лист установите противень, залитый водой на 1 см. Запекайте в течение 25 минут, затем выньте и слейте оставшуюся в противне воду. Переверните тыкву разрезанной стороной вверх и дайте охладиться.

3. Пока тыква запекается, порежьте сельдерей и лук сантиметровыми кубиками и в течение 7–8 минут пассеруйте на среднем огне в двухлитровой кастрюле с толстыми стенками. Овощи должны стать мягкими. Добавьте шалфей, приправу для курицы, рис и овощной бульон. Закройте крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 45 минут, пока рис не станет мягким. Приправьте солью и перцем.

4. В каждую тыкву положите рисовую начинку. Снова положите тыкву в духовку, закройте фольгой и запекайте еще 20 минут.

ШЕФ-ПОВАР ДЕЛ СРОУФ, WELLNESS FORUM FOODS

ЭТОТ СОУС ЗАМЕНЯЕТ мне бешамель. Его основа – лук-порей, а кедровые орешки придают ему изысканность.

НА 4 ПОРЦИИ:

2 крупные луковицы порея с зеленью (только белые и зеленые части)

1 упаковка (350 г) шелкового тофу

½ ч. л. морской соли (или больше по вкусу)

белый перец (по вкусу)

2 ст. л. пищевых дрожжей

2 ст. л. жареных кедровых орешков

цедра 1 лимона

4–8 ст. л. неароматизированного соевого молока – при необходимости

1. Лук-порей тщательно промойте и порежьте тоненькими ломтиками. Пассеруйте его в средних размеров кастрюле на среднем огне около 8 минут. Чтобы лук не прилипал к кастрюле, вливайте воду по 1–2 столовые ложки за раз. Снимите с огня, переложите в чашу блендера и добавьте остальные ингредиенты. Проворачивайте до получения соуса сметанной консистенции. Соевое молоко помогает ингредиентам смешаться.

2. Перелейте соус обратно в кастрюлю и медленно нагрейте на среднем огне. Не кипятите.

МЭТТ ЛЕДЕРМАН И АЛОНА ПУЛЬДЕ, С БЛАГОДАРНОСТЬЮ ЖОЖАНЕ ПУЛЬДЕ, «ПРОСТОЕ. ЦЕЛЬНОЕ»

ЗАТРАТЫ ВРЕМЕНИ НА ЭТО БЛЮДО полностью себя оправдывают. Никто не устоит перед вкусом этих помидоров! Если вы о чем-то и пожалеете – так это о том, что их мало!

НА 6 ПОРЦИЙ:

6 крупных очень спелых помидоров комнатной температуры

1½ чашки нарезанных грибов

1 чашка нарезанного лука

овощной бульон

270 г замороженного нарезанного шпината

2 средних авокадо – пюрировать

2 ч. л. измельченного чеснока

1 ч. л. базилика

1 ч. л. коричневого сахара или нектара из агавы

½ ч. л. соли

¼ ч. л. черного перца

½ чашки риса быстрого приготовления

¼ чашки и 2 ст. л. веганского «пармезана» – по желанию

1. Разогрейте духовку до 200 ℃.

2. Срежьте верхушку с каждого помидора и ложкой выберите мякоть, оставляя стенки толщиной 0,5 см. Мякоть нарежьте кусочками (получится примерно 3,5 чашки).

3. В большой сковороде на сильном огне пассеруйте грибы и лук в овощном бульоне. Готовьте, помешивая, до мягкости примерно 10 минут. Добавьте предварительно размороженный и промытый шпинат, пюрированный авокадо, мякоть помидоров, чеснок, базилик, сахар, соль и перец. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, примерно 10 минут, чтобы ингредиенты как следует смешались. Вмешайте рис, снимите с огня, накройте и дайте постоять 5 минут. Вмешайте ¼ чашки веганского пармезана.

4. Поместите помидоры в форму для запекания 33 × 23 × 2 см. Ложкой наполните их горячей начинкой, положив в каждый помидор поровну. Сверху посыпьте 1 ч. л. пармезана. Запекайте примерно 15 минут, пока помидоры не разогреются, а начинка не станет золотистой.

НА ЗАМЕТКУ: веганский пармезан можно заменить пищевыми дрожжами.

ВАРИАНТ:

Замените мороженый шпинат 1 чашкой вареного, тоже измельченного.

РОРИ ФРИДМАН И КИМ БАРНУИН, «Я КРАСИВАЯ. Я ХУДАЯ. И Я СТЕРВА»

ЭТО БЛЮДО НАСТОЛЬКО ПРОСТОЕ и вкусное, что я готовлю его очень часто. Обычно я заранее запасаюсь большой кастрюлей риса и большим количеством кунжутной пасты. Потом, если у меня мало времени, а хочется приготовить что-то вкусное и полезное, достаточно закинуть овощи в пароварку, и все необходимое уже есть.

НА 4–6 ПОРЦИЙ:

1½ чашки среднезерного бурого риса

3½ чашки воды (понадобится еще вода для приготовления на пару)

¼ ч. л. мелкой морской соли

½ чашки кунжутной пасты

¼ чашки и 2 ст. л. жидких аминокислот, плюс еще немного для сервировки (либо 4 ст. л. соевого соуса)

2 морковки, нарезанные кусочками по 0,5 см

¼ кочана цветной капусты, разобранной на маленькие соцветия (примерно 2 чашки)

¼ кочана краснокочанной капусты (примерно 170 г), нарезанной полосками по 0,5 см

¼ кочана кудрявой капусты (примерно 100 г или 4–6 листьев), нарезанной полосками по 1 см

1 кочан брокколи, разобранный на маленькие соцветия (примерно 2 чашки)

200–230 г твердого тофу, нарезанного на кубики по 1 см, затем разрезанные по диагонали на треугольники